Coltura microbica liofilizzata costituita da ceppi di Lactobacillus sakei, Staphylococcus xylosus e Pediococcus pentosaceus.
Il ceppo di Lactobacillus sakei è stato selezionato per la sua attività inibente specifica nei confronti di Listeria e per la capacità di crescita a basse temperature. La presenza di Pediococcus pentosaceus assicura un avvio veloce della fermentazione ed una rapida diminuzione del pH. Le caratteristiche dei batteri lattici associate a quelle dello Staphylococcus xylosus, rendono lo starter SA13 adattabile a diverse tipologie di insaccati.
