SA11 è una coltura microbica liofilizzata costituita da ceppi di Pediococcus pentosaceus e Staphylococcus xylosus selezionata per la produzione di insaccati in cui si desideri un avvio veloce della fermentazione ed una rapida diminuzione del pH, con conseguente riduzione dei tempi di realizzazione del prodotto finito.
Lo Staphylococcus xylosus esplica un’azione positiva sull’aroma e garantisce un colore stabile.
